Mięsne klopsiki z domowym majonezem. Przepis Leszka Wodnickiego dla „Wprost”
To połączenie może zaskoczyć. Tradycyjna, polska biała kiełbasa, a do tego włoskie oliwki i majonez z anchois. Sekretem dania jest chrupiąca panierka klopsików. – Możecie je zrobić na spotkanie z przyjaciółmi lub rodziną, to idealna przekąska na ciepło – mówi Leszek Wodnicki.
Klopsiki z białej kiełbasy – o czym pamiętać?
– Kupcie dobrą białą kiełbasę, wyjmijcie mięso z osłonki i dodajcie do niego tylko oliwki. Tak naprawdę nic więcej nie potrzeba – mówi kucharz. Ten jeden prosty składnik sprawi, że mięsne kulki zaskoczą smakiem. Ważne jest, aby nie robić zbyt dużych kulek – trzeba pamiętać, że mięso musi się dobrze usmażyć. Dlatego tłuszcz też nie powinien być za gorący (aby miał idealną temperaturę, warto to kontrolować termometrem kuchennym – taki można kupić już za kilkadziesiąt złotych).
Domowy majonez z anchois
Klopsiki w naszym przepisie podajemy z domowym majonezem z dodatkiem anchois. Są słone, więc tak naprawdę w majonezie nie trzeba już więcej soli. Majonez łatwo zrobić blenderem – tu trzeba jednak odrobinę cierpliwości – końcówkę blendera trzeba włożyć do naczynia ze wszystkimi składnikami na majonez i blendować bez poruszania blenderem góra dół przez ok. 5 minut. Gotowe kulki można podać ułożone na majonezie, jak w naszym przypadku, majonez można też podać osobno i po prostu maczać w nim klopsiki.
Przepis: Klopsiki w stylu włoskim z oliwkami i majonezem anchois
Pyszna przekąska z białej kiełbasy z dodatkiem domowego majonezu.
- Kategoria
- Przekąska
- Rodzaj kuchni
- Fusion
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Liczba porcji
- 4
Składniki
- Klopsiki:
- 200 g białej surowej kiełbasy
- 50 g zielonych oliwek
- 500 ml oleju słonecznikowego
- Panierka:
- 60 g bułki tartej
- 1 jajko
- 60 g mąki
- Majonez:
- 1 jajko
- 1 łyżka musztardy
- sok z 1/4 cytryny
- 3 anchois (sardeli)
- 2 łyżeczki kaparów
- 300 ml oleju słonecznikowego
- sól, pieprz do smaku
- Do dekoracji:
- olej bazyliowy
- mikroliście groszku
Sposób przygotowania
- Uszykuj białą kiełbasęSurowe mięso wyciągnij z osłonki.
- Przygotuj oliwkiZielone oliwki drobno posiekaj.
- Zrób masę na klopsikiMięso z białej kiełbasy i oliwki dobrze ze sobą wymieszaj.
- Uformuj klopsikiZ masy uformuj niewielkie klopsiki równej wielkości.
- Panieruj klopsikiKlopsiki panieruj kolejno: w mące, jajku i bułce tartej.
- Usmaż klopsikiSmaż klopsiki na głębokim oleju rozgrzanym do temperatury 175 St.C. Odsącz na papierowym ręczniku.
- Zrób majonezWszystkie składniki na majonez włóż do wysokiego naczynia. Miksuj, nie wyciągając blendera ponad składniki, aż majonez będzie gotowy.
- Podaj danieNa talerz wyłóż majonez, a na nim poukładaj klopsiki. Udekoruj mikroliśćmi groszku i skrop dookoła olejem bazyliowym.
Leszek Wodnicki to półfinalista drugiej edycji polskiego programu MasterChef. „Oddał fartucha” dopiero w 11 odcinku. Jak sam przyznaje, gotowanie to jego życie i prawdziwa pasja. Jedzenie to nie tylko zaspokajanie głodu, ale również spotkania ze znajomymi, dyskusje, próbowanie nowych smaków. W gotowaniu lubi kreatywność, poszukuje nowych kulinarnych wyzwań. Kuchnia w jego wykonaniu nawiązuje do najlepszych tradycji kuchni śródziemnomorskiej oraz nowoczesnej kuchni europejskiej. Otwierając 8 lat temu swoją szkołę gotowania „Kulinarne Atelier”, spełnił swoje największe marzenie. W plebiscycie Mistrzowie Smaku w 2022 roku zdobył tytuł Kucharza Roku w województwie zachodniopomorskim. Jego autorskie przepisy pojawiają się cyklicznie (w każdy weekend) na wprost.pl.